Проекты

Краткое описание

С 2018 г. фонд "Старт" является организатором этно-культурных проектов в области изучения и сохранения нематериального культурного наследия и популяризации его через программы сельского и образовательного туризма. Проект «Жить на своей земле. Кухня» является логическим продолжением проекта «Жить на своей земле» https://vk.com/cossackhouse, решая выявленную в ходе реализации проблему – утраты традиции качественного здорового питания на основе деревенских продуктов. Решение мы видим в возражении и введении в ежедневную практику традиционных рецептов, часто используемых (или ранее используемых) в деревенских семьях и проведении практических мероприятий по передаче рационального опыта старшего поколения.
Чесменский район имеет уникальную национальную карту - ряд поселков населены преимущественно людьми одной национальности: русские, татары, украинцы, казахи, белорусы, мордва. Очевидно, что этническую уникальность каждого народа можно проследить через особенности кухни, которая аутентично раскрывает особенности национальной культуры питания. Проект "Жить на своей земле. Кухня" ставит своей задачей не только распространение опыта здорового разнообразного питания из деревенских продуктов, но и изучение особенностей питания разных этнических групп жителей Чесменского района, его смыслового содержания, выяснение степени сохранности традиционной системы питания народов, популяризацию различных кухонь и повышение туристической аттрактивности объектов сельского гастрономического туризма.
На первом этапе будет подробно изучено кулинарное наследие традиций семей шести разных национальностей, проживающих в Чесменском районе, коренных (казахов) и заселивших эту территорию в XIX и начале XX века в порядке массовых переселений с территорий центральной России и западных областей (русских, татар, украинцев, мордвы, белорусов). На втором этапе будет создана экспериментальная туристическая площадка "Музей-лаборатория традиционной кухни" с информационными стендами, демонстрационным инвентарем и реконструкциями оборудования, позволяющими максимально точно воссоздать процессы обработки сырья и приготовления блюд повседневного и праздничного меню. Площадка позволит ввести в оборот материалы об особенностях национальных кухонь народов, полученных эмпирическим путем, методом анкетирования, тематического интервьюирования и национальных «кухонных» практик. Третий этап - экскурсии и практические занятия с участниками проекта. Будет проведено не менее 20-и образовательных экскурсий, позволяющих не менее 200 участникам получить знания по традиционным технологиям сохранения и переработки с/х продуктов. Итогом проекта станет издание доступного в сети ВК электронного сборника рецептов национальных блюд из деревенских продуктов, используемых в современном повседневном и праздничном питании сельских семей (не менее 60-и рецептов) и проведение семинара по итогам проекта для руководителей национальных центров Чесменского, Пластовского, Нагайбакского и Троицкого районов.

Цель

1. Распространение опыта здорового разнообразного питания из деревенских продуктов, через изучение, систематизацию и популяризацию традиций национальных кухонь народов шести этнических групп, проживающих на территории Чесменского района Челябинской области: русские, татары, белорусы, украинцы, мордва, казахи.

Задачи

1. Изучить особенности питания разных этнических групп степной зоны Южного Урала и Зауралья (юг Челябинской области, Чесменский район): русские, татары, белорусы, украинцы, мордва, казахи; его смыслового содержания, способов заготовки, переработки и хранения продуктов. Выяснить степень сохранности традиционной системы питания народов как коренных, так и переселившихся сюда из привычной исторической среды.
2. Оборудовать музей-лабораторию национальной кухни для демонстрации и фиксации опыта приготовления национальных блюд, как общественного пространства, вмещающего в себя экспозиции с историческими экспонатами, кухонным инструментом, утварью, деревенскими приспособлениями для переработки с/х продуктов, работающей печью для демонстраций технологий обработки продуктов и приготовления блюд.
3. Провести не менее 20-и мероприятий по популяризации национальных кулинарных традиций приготовления блюд из продуктов, выращенных в личном хозяйстве, и собранных в лесу (травы, ягоды...) и передаче знаний по традиционным технологиям обработке с/х продуктов в домашних условиях жителям Чесменского района, в том числе молодежи 14-35 лет, для не менее 200 человек.
4. Зафиксировать и распространить итоги проекта: издать доступный в сети ВК электронный сборник рецептов национальных блюд из деревенских продуктов, используемых в современном повседневном и праздничном питании сельских семей шести национальных групп, проживающих в Чесменском районе (не менее 60-и рецептов) и провести семинар по итогам проекта для руководителей национальных центров Чесменского, Пластовского, Нагайбакского и Троицкого районов.

Обоснование социальной значимости

«Кухня и национальные блюда – это часть культуры каждого народа. Одна из отличительных черт. А в нашей стране такое многообразие. " – В.В. Путин / заседание Наблюдательного совета платформы «Россия – страна возможностей». 20.03.2024 г..

Среди обширного спектра различных элементов практической, духовной и социальной жизни народа, важное место занимают особенности национальной культуры питания, являющееся как событийным, так и зачастую повседневным фрагментом этнической идентичности. Традиционная кухня является одним из разделов нематериального культурного наследия*, причем постоянно используемого, участвующего в сохранении семейных ценностей. Этническая культура питания - одно из наиболее стабильных и устойчивых явлений, определяющих уровень развития общества на протяжении всей истории человечества. Пища напрямую связана с самоидентификацией и эмоциональным миром человека.. Национальная кухня, как совокупность специфических представлений о пищевых предпочтениях народа, и в наши дни остается одним из ключевых факторов самосознания и идентичности представителей разных этносов, благодаря которым человек осознает себя частью той или иной культуры.

Процесс приготовления и принятия пищи лежит в основе многих общественных и межличностных отношений, с ним связаны важнейшие ритуалы и торжества в жизни человека, такие как рождение, свадьба, похороны. Зачастую, на фоне развивающейся глобализации и массовой миграции, пищевые предпочтения распространяются носителями культуры далеко за пределы собственной территории. При этом блюда национальной кухни способствуют идентификации страны или территории, остаются связующей нитью человека с исторической родиной и прочными проводниками семейных традиций
Опыт работы Фонда с 2018 г. в сфере поддержки сельского туризма, показывает, что самый большой эмоциональный отклик туристов связан с деревенским традиционным, свойственным определенным национальным группам питанием. От туристов, посещающих сельские подворья людей разных национальностей, часто можно услышать: «к вам можно ехать только чтоб поесть…так вкусно было только в детстве… чай как у бабушки… еще раз приедем, чтобы встретиться с хозяйками, которые научат готовить, посмотреть на огороды и поучиться, всё записать...». Такой живой отклик следствие тенденций последних лет в организации питания современной семьи: изобилие доступных магазинных продуктов, консервантов и полуфабрикатов «облегчает» жизнь, вместе с тем, приводит к снижению качества питания, снижению в пищевых рационах белков и жиров, избыточному потреблению углеводов, что способствует широкому распространению среди населения метаболической дезадаптации, формированию различных заболеваний. Забываются и не используются традиционные рецепты, блюда упрощаются, нивелируется национальный колорит кухни, являющийся культурной ценностью и показателем национальной идентичности.

Проект "Жить на своей земле. Кухня" направлен на возрождение традиций здорового деревенского питания, основанного на национальной кухне, а также приобретает актуальность и в связи с возрастанием роли традиционной культуры в формировании креативной экономики через программы сельского, в том числе кулинарного, туризма, реализации продуктов сельского и приусадебного хозяйства, что должно способствовать и популяризация традиционной культуры здорового питания населения.

Создание и работа площадки "Музей-лаборатория традиционной кухни" в сельской, аграрной территории, к тому же в районах компактного проживания целого ряда представителей народов Южного Урала, предполагает и особую эффективность в связи с наличием здесь полных технологических цепочек (производство или сбор сырья – приготовление – потребление в соответствии с культурными маркерами, событийная обрядность и т.д.) и наличием носителей кулинарной культуры, применяющих свои навыки в повседневности, при этом с характерными для отдельных населенных пунктов или семейных династий особенностями порождающими исключительное разнообразие готовых блюд из одних и тех же продуктов.

* Задачу сохранения культурного наследия человечества возложила на себя организация ЮНЕСКО, созданная в 1945 году при Организации Объединенных Наций. Начиная с 2001 года в охранные списки объектов нематериального наследия включена и региональная гастрономия.

География проекта

Чесменский район Челябинской области

Целевые группы

1. Семьи разных этнических групп, проживающих на территории Чесменского района
2. Руководители и члены Центров национальных культур Чесменского района
3. Жители Чесменского района